Kefir de leite é super fácil e prático, a proporção é uma colher de sopa de "grãos de kefir" para 500ml de leite .
Os “grãos de kefir” são uma colônia de microrganismos simbióticos imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas, formada por bactérias (lactobacilos e bifidobactérias, podendo conter leveduras).
Kefir é um alimento natural que, ao aliar prébioticos e probióticos, mata bactérias ruins, prolifera as boas e ainda traz outros diversos benefícios à saúde.
Entre os benefícios do alimento kefir, destaca-se a regularização da flora intestinal, que é o conjunto de bactérias que habitam o intestino. O que ocorre é que esses micro-organismos podem ser benéficos ou maléficos ao organismo.Se houver mai
Dificilmente encontrará os grãos em venda no supermercado sua propagação é feita via doação, facilmente fazendo uma busca no google ou em grupos do facebook, você encontrara um doador
de kefir por pessoas que já cultivam o grão.
É produzida com a submersão temporária dos chamados “grãos de kefir" num substrato, como o leite neste caso.
👉A primeira fermentação ocorre quando os grãos estão em contado com o leite, depois disso os grãos são coados e se tem o produto do Kefir, que muito se assemelha ao iogurte natural que conhecemos, no entanto, ele é muito mais rico nutricionalmente e repleto de boas bactérias que fazem bem ao organismo.
👉O leite do Kefir pode ser consumido imediatamente, após os grãos terem sido removidos, puro ou batido com frutas.
Mas, é possível ainda fazer muitas variações a partir deste leite fermentado, como por exemplo: realizar uma segunda fermentação adicionando ou não outros substratos ao leite, dessorar para fazer um iogurte mais denso, similar ao grego, ou ainda dessorar por mais tempo e fazer queijinho de kefir. Há a possibilidade, ainda, de usar em inúmeras receitas e preparações, lembrando, entretanto, que após aquecido acima de 40ºC o Kefir perde as propriedades probiótica.
👉Outra opção é dessorar o leite kefirado, ou seja, separar o soro e isso muda totalmente a consistência.
É só colocar o leite fermentado (depois de retirar os grãos) em um coardo de papel (filtro de café) ou de pano e deixar dessorando dentro da geladeira. Aí, dependendo do tempo que você deixar dessorando você vai obter versões diferentes.
👉Em 8 horas você vai ter o grego de kefir, um iogurte mais denso. A textura fica bem cremosa e dá para adicionar frutas, granola, fazer parfait. Enfim, servir como você serviria o iogurte grego.
👉Depois de 12 horas a consistência já é mais firme, similar ao cream cheese. E fica incrivelmente gostoso para comer com torradas, pães, crackers e usar em receitas.
👉Nesta consistência usa-se para fazer molhos para salada, adicionar mostarda e limão fica uma delícia.
E o mais delicioso de todos é: picar meio pepino, algumas folhas de hortelã, dill (opcional), sal, pimenta, limão e um pouquinho de azeite e colocar 1/2 xícara de cream cheese de kefir. DELICIOSO!!!
👉Ainda, nesta consistência mais firme é possível fazer um queijinho temperado. É só colocar um pouquinho de azeite em um recipiente, colocar bolinhas de queijo modeladas com a colher, temperar com os temperinhos que você preferir (sal, pimenta, páprica, ervas em geral) e cobrir com azeite. Depois só guardar na geladeira e ir consumindo, na salada fica delicioso.
👉E deixando entre 24 e 48 horas você vai ter um queijinho mais firme, que muito se assemelha a ricota, mas mais saboroso. Para esse queijo faz-se uma segunda fermentação.
Depois de coar os grãos é possível ainda deixar o leite kefirado fermentar uma segunda vez. As bactérias e leveduras já presentes no leite fermentado vão continuar agindo e fermentando. É só colocar o leite fermentado em um recipiente, tampar e deixar fermentando (dentro de um armário de preferência, como fazemos com o leite e grãos).
O soro (kefiraride) se separou completamente da parte sólida (kefiran).
Depois de dessorar, obtive um queijo fresco mais saboroso e mais firme.
