Kefir de leite é super fácil e
prático, a proporção é uma colher de sopa de "grãos de kefir" para
500ml de leite .
Os
“grãos de kefir” são uma colônia de microrganismos simbióticos imersa em uma
matriz composta de polissacarídeos e proteínas, formada por bactérias
(lactobacilos e bifidobactérias, podendo conter leveduras).
Kefir
é um alimento natural que, ao aliar prébioticos e probióticos, mata bactérias
ruins, prolifera as boas e ainda traz outros diversos benefícios à saúde.
Entre os benefícios do alimento kefir, destaca-se a regularização da flora
intestinal, que é o conjunto de bactérias que habitam o intestino. O que ocorre
é que esses micro-organismos podem ser benéficos ou maléficos ao organismo.
Dificilmente encontrará os grãos em venda no supermercado sua propagação é
feita via doação, facilmente fazendo uma busca no google ou em grupos do
facebook, você encontrara um doador
de kefir por pessoas que já cultivam o grão.
A produção dá-se com a submersão temporária dos chamados “grãos de kefir" num
substrato, como o leite neste caso, do Kefir de Leite.
A
primeira fermentação ocorre quando os grãos estão em contado com o leite,
depois disso os grãos são coados e se tem o produto do Kefir, que muito se
assemelha ao iogurte natural que conhecemos, no entanto, ele é muito mais
rico nutricionalmente e repleto de boas bactérias que fazem bem ao organismo.
O
leite do Kefir pode ser consumido imediatamente, após os grãos terem sido
removidos, puro ou batido com frutas.
Mas, é possível ainda fazer muitas variações a partir deste leite fermentado,
como por exemplo: realizar uma segunda fermentação adicionando ou não outros
substratos ao leite, dessorar para fazer um iogurte mais denso, similar ao
grego, ou ainda dessorar por mais tempo e fazer queijinho de kefir. Há a
possibilidade, ainda, de usar em inúmeras receitas e preparações, lembrando,
entretanto, que após aquecido acima de 40ºC o Kefir perde as propriedades
probiótica.
Outra
opção é dessorar o leite kefirado, ou seja, separar o soro e isso muda
totalmente a consistência.
É só colocar o leite fermentado (depois de retirar os grãos) em um coardo de
papel (filtro de café) ou de pano e deixar dessorando dentro da geladeira. Aí,
dependendo do tempo que você deixar dessorando você vai obter versões
diferentes.
Em 8 horas você vai ter o grego de kefir, um iogurte mais denso. A textura
fica bem cremosa e dá para adicionar frutas, granola, fazer parfait. Enfim,
servir como você serviria o iogurte grego.
Depois de 12 horas a consistência já é mais firme, similar ao cream cheese. E
fica incrivelmente gostoso para comer com torradas, pães, crackers e usar em
receitas.
Nesta consistência usa-se para fazer molhos para salada, adicionar mostarda e
limão fica uma delícia.
E o mais delicioso de todos é: picar meio pepino, algumas folhas de hortelã,
dill (opcional), sal, pimenta, limão e um pouquinho de azeite e colocar 1/2
xícara de cream cheese de kefir. DELICIOSO!!!
Ainda,
nesta consistência mais firme é possível fazer um queijinho temperado. É só
colocar um pouquinho de azeite em um recipiente, colocar bolinhas de queijo
modeladas com a colher, temperar com os temperinhos que você preferir (sal,
pimenta, páprica, ervas em geral) e cobrir com azeite. Depois só guardar na
geladeira e ir consumindo, na salada fica delicioso.
E deixando entre 24 e 48 horas você vai ter um queijinho mais firme, que muito
se assemelha a ricota, mas mais saboroso. Para esse queijo faz-se uma segunda
fermentação.
Depois de coar os grãos é possível ainda deixar o leite kefirado fermentar uma
segunda vez. As bactérias e leveduras já presentes no leite fermentado vão
continuar agindo e fermentando. É só colocar o leite fermentado em um
recipiente, tampar e deixar fermentando (dentro de um armário de preferência,
como fazemos com o leite e grãos).
O soro (kefiraride) se separou completamente da parte sólida (kefiran).
Depois de dessorar, obtive um queijo fresco mais saboroso e mais firme.
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